Bondiola de Cerdo a la Cacerola Essen

Esta receta de Bondiola de Cerdo a la Cacerola se nos cruzó un día que teníamos ganas de comer carne pero que no fuera carne roja o sea de vaca.

La Bondiola es un corte de carne de cerdo bastante apreciada por el público argentino. Pertenece al pescuezo del cerdo, cuando el cerdo es sacrificado y descuartizado el cogote queda dividido en dos partes a las que se le saca el hueso y de esa forma se consigue la bondiola. En algunos lugares se la conoce como aguja de cerdo, lomo grueso de cerdo o cabeza de lomo. Seguro que la bondiola tendrá otros nombres en otras ciudades o puntos geográficos, te invitamos a que indiques como se le llama en tu ciudad o provincia en los comentarios.

Qué tipo de Olla Essen vamos a usar para hacer la bondiola a la cacerola?

Para preparar esa receta, dependiendo de lo grande que sea la bondiola, puedes usar las siguientes ollas de Essen.

Cacerola 24cm Clásica Marsala

Cacerola Clásica Marsala 28cm

Cacerola Cuadrada Clásica Marsala 30cm

Cacerola Clásica Marsala 33cm

Cacerola Aqua 24cm

Cacerola Aqua cuadrada 30cm

Cacerola Cuadrada Terra 30cm

Cacerola 24 cm Terra

Cacerola 24 cm Moka

Cacerola 28 cm Moka

La bondiola de cerdo la puedes cocinar en cualquier olla Essen. Tiene que ser una olla grande para que quepa la bondiola entera. Vas a ver que en el transcurso de la receta la bondiola reduce de tamaño.

Dependiendo de lo grande que sea la bondiola de cerdo vas a necesitar una cacerola o olla essen más grande o pequeña. Si vas a cocinar para pocas personas puedes cortar la bondiola por la mitad y una mitad reservarla para una futura receta.

Se puede cocinar una bondiola de Cerdo en una olla que no sea Essen?

Si, si que se puede cocinar pero vas a necesitar más tiempo de cocción. Siempre puedes realizar la receta con un artefacto que no sea Essen, pero asegúrate que realizas el efecto horno porque sino no vas a poder cocinarla.

Ingredientes para preparar una bondiola a la cacerola

• Una bondiola aproximadamente de 1,5 Kg
• Sal gruesa
• Mostaza / Sabora
• Hojas de albahaca
• 1 vaso de Vino
• 4 dientes de ajo
• 1 Cubito de Caldo concentrado
• 1 L de Agua mineral
• Condimentos que más te gusten. Nosotros hemos puedo Orégano, Pimentón rojo ahumado, ají molido para darle un poco de picante, pimienta negra recién molida.

Paso a paso para preparar la Bondiola de Cerdo a la Cacerola.

Con el litro de agua deshacemos el cubito de caldo concentrado y lo ponemos a calentar en una ollita.

Mientras se caliente el caldo ponemos la bondiola en una bandeja masajeamos la bondiola aplicándole la sal gruesa, de esa forma vamos a cerrar la bondiola para que mantenga todos los jugos en su interior. Se tiene que masajear para que la carne absorba toda la sal.

Precalentar la Cacerola Essen y con unas pinzas cubiertas de teflón para no rallar la capa antiadherente de la essen frotamos bien un diente de ajo en toda la superficie. De esa forma la saborizamos la olla essen.

Procedemos a sellar la bondiola. Con la cacerola caliente apoyamos la bondiola por cada costado. La bondiola tiene que quedar como se muestra en la siguiente imágen

Al quedar bien sellada los jugos van a quedar dentro de la bondiola con lo que vamos a conseguir un nivel de ternura máximo.

Una vez que tengamos las 4 caras de la bondiola bien selladas le agregamos el litro de caldo que teníamos calentándose en una olla. Es importante que el caldo esté caliente para no cortar la cocción de la bondiola.

Bajamos el fuego, colocamos la hornalla a fuego corona para que la cocción sea lenta.

Agregamos el resto de ajos fileteados y también agregamos los condimentos con las hojas de albahaca

Tapamos la cacerola para que se cocine, lo dejamos se se cocine una hora aproximadamente. Tenemos que ir revisando la preparación que no se quede sin caldo y de vez en cuando dar la vuelta a la bondiola.

Ojo, no la vamos a pinchar aun para que mantenga los jugos que tiene dentro y no los suelte.

En este punto le agregamos el vaso de vino tinto.

Tapamos la cacerola y dejamos que cueza 50 minutos más.

Ahora si, pinchamos toda la bondiola para que absorba el caldo de la cocción y se mezcle con los jugos internos de la carne.

Agregamos unas hijas de albahaca y dejamos cocinar 20 minutos más

En la parte superior le untamos la mostaza / sabora sin que se mezcle con el caldo

Una vez que tengamos la bondiola untada con mostaza, tapamos la cacerola y ponemos la preparación a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Pasados los 10 minutos la bondiola estará lista para servir.

Vídeo de la receta de la Bondiola a la Cacerola Essen

Algunos trucos para preparar una bondiola a la cacerola espectacular

Las especies que le pongas en la preparación van a hacer que tenga un u otro gusto. Deja ir la imaginación i usa las especies que más te gusten.

El vaso de vino lo puedes sustituir por una cerveza negra, cuanto más graduación tenga la cerveza mas sabor va a tomar la bondiola.

Puedes usar un vaso de crema de leche para cocinar para que la salsa tenga más consistencia.

Puedes acompañar esta bondiola con unas papas noisé, españolas o simplemente con un arroz blanco herbido.

Esta preparación la puedes servir en sanwichitos o al plato.